Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1,2 kg middenmoot van de ossenhaas zonder spier, gelijkmatig van formaat, laat je niet afschepen met het puntje van de haas.
1 grote ui, fijngehakt
bakje champions, schoongeborsteld en in plakjes gesneden.
? rode paprika, ? groene paprika, ontpit schoongemaakt en klein gesneden.
1 el paprikapoeder
3 flinke tenen gehakte knoflook
? dl vodka
? ltr room
1 el citroensap
Voorbereiding:
Beetje snijden, beetje hakken.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 250 gr.
Plaats de braadslee op het gas, verhit de boter en braad het vlees aan alle kanten diep bruin.
Plaats de braadslee gedurende 10 minuten in het midden van de oven. (voor rood vlees)
Voor medium, open de ovendeur laat de ergste hitte ontsnappen, temper de oven naar 180 gr en laat het vlees nog 5 min in gesloten oven.
Pak een oude krant, bekleed deze aan een kant met aluminiumfolie, wikkel deze kant om het vlees en laat het 10 minuten rusten.
Saus: verhit een klont boter in de koekenpan, fruit hierin de uien glazig, voeg de champignons paprika en knoflook toe en laat dit alles garen.
Verhit de pan en schenk de vodka bij het geheel, laat deze flink opwarmen en houdt de pan scheef bij de gasvlam om te flamberen.
Gewoon aansteken mag ook !
Voeg de room, het citroensap, de tomaten puree, paprikapoeder, noot en de peper en zout naar smaak toe.
Houdt het geheel warm op een laag pitje, als de saus te dik wordt verdunnen met koud water, lepel voor lepel.
Vlees uitpakken, en de buitenkant droogdeppen >>>>>> Het braadstuk tranceren in 1 1/2 cm. dikke plakken.
|
|